1.豆腐选用老豆腐最好，适量的肉馅和郫县豆瓣酱是关键。
2.豆腐切成一样大小的块。
3.放入沸腾的盐水里煮2分钟，捞出控干。
4.锅里加热适量的油，煸炒肉馅。
5.肉馅炒成白色后，加入郫县豆瓣酱。
6.将肉馅炒成红色，酱里的红油炒出来。
7.锅里加入适量的水。
8.水煮沸腾后，加入烫过的豆腐块。
9.煮几分钟后，加入葱末。
10.这时加入糖、盐、生抽和老抽调味。
11.把火调大，用水淀粉勾芡。
12.出锅前撒花椒粉和葱末。
1.用盐水烫过的豆腐再炒时不容易碎。
2.勾芡后的汤汁变浓稠，这时用铲子推炒不易碎。
